一、熬料:按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内,加水煮沸,趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内,用木棍不断搅拌。待全部辅料溶化...
1、用材:块石灰粉1斤,碱3.5两,荼叶3钱,冷水1.8斤。以上用材可变性60个生鸡蛋。2、调料全过程:先将冷水倒入锅内,并资金投入荼叶、面碱、盐,水开后煮十分钟,...
1、准备好新鲜无破损的鸭蛋30个,清洗干净,沥干水分备用。2、准备好上述材料,将她们按照比例放入盆中,用棍子搅拌...
皮蛋粉主要成分是草木灰、生石灰和纯碱。
l. 灰料配方 餐桌上的松花皮蛋吃起来味道十分可口,但他却披着一件丑陋的“外衣”,别小瞧了它,它可是制作松花皮蛋的关键,这就是灰料。灰料的配方是:生石灰50g...
皮蛋粉的配方及比例主料:土鸡蛋50个、土鸭蛋50个。辅料:盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g、芝麻油适量、辣椒油适量、姜汁...
一、皮蛋粉的配制方法 1、原料选择。配制皮蛋粉只需3种原料,各地均有。①石灰。宜选块大、体轻、无杂质、加水产生强烈气泡并迅速化成灰的块灰最佳;②石碱。可直...
鲜蛋制成皮蛋主要是氢氧化钠的作用。因此,可用烧碱代替纯碱和生石灰。但用烧碱加工皮蛋时,由于料液较清,渗入蛋内...
皮蛋快速制作方法 1. 料液配制 鸭蛋500g,生石灰120g,食用酒精30g,纯碱30g,食盐 20g,大蒜泥3g,红茶末4g,醋酸锌1...
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